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Formation initiale (Rentrée de septembre 2012)
Le lycée professionnel Jean Mermoz de Béziers est un établissement de l'académie de Montpellier qui prépare :
- aux métiers de la vente, du commerce et de l'accueil (1 CAP, 3 baccalauréats professionnels)
- aux métiers du bois (1 CAP, 1 baccalauréat professionnel)
- à la maintenance des véhicules et matériels (mécanique auto) (1 baccalauréat professionnel)
- à la maintenance nautique (1 baccalauréat professionnel)
Le lycée scolarise également des collégiens de 3ème, option "Découverte professionnelle 6 heures" (3DP6).
Formation continue
Le lycée Mermoz fait partie du dispositif académique de formation d'adultes et du GRETA 34Ouest (groupement d'établissements de l'Ouest de l'Hérault) ; il accueille à ce titre des adultes dans le cadre de la formation continue.
Le lycée participe également, pour les adultes, au dispositif académique de la VAE, ou Validation des Acquis de l'Expérience.
L'internat du lycée accueille jusqu'à 60 lycéens. Désormais, les filles peuvent aussi y être accueillies.
Le lycée, classé au titre des monuments historiques, a terminé en novembre 2010 une longue période de travaux, la rénovation complète des ateliers (bâtiments D et E).